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    Assidat Zgougou tunisienne

    assidat zgougou

    Pour voir la recette en arabe عصيدة زقوقو

    assidat zgougou

    Ingrédients :

    Assidat zgougou
    – 1 kg de zgougou
    – 600g de farine
    – 500g de sucre en poudre
    – 3L d’eau

     

    Crème
    – 3 jaunes d’oeuf
    – 1 L de lait
    – 4 cuillères de amidon
    – 150g de sucre en poudre
    – 2 cs d’eau de géranium (ou d’oranger, ou de rose, c’est selon vos goûts)

    Décor
    – fruits secs grillés entiers et moulus, bonbons, etc…

    Préparation Assidat Zgougou
    – Trier soigneusement les graines de zgougou, les laver à grande eau, égoutter, sécher au four ou à la poêle de préférence à la poêle, mouler très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d’eau.

    – Filtrer l’eau du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d’éliminer les impuretés. Ajouter à cette eau 600g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux), mettre à feu doux, et mélanger SANS ARRÊTER pendant environ 30 minutes, jusqu’à épaississement de la crème.

    – En fin de cuisson, verser le sucre (qui noircira la préparation), remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.

    – Pendant ce temps, préparer la crème tunisienne : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, la maïzena (ncha) et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.

    – En verser un peu sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laisser refroidir.

     

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